Galletas rellenas...

Hola!

Empezando el año les deseo lo mejor para este 2011, que todos sus deseos y propósitos se hagan realidad!

Empiezo el año publicando esta receta de estas galletas rellenas de fruta (o como yo las hice, de mermelada), son deliciosas...

Ingredientes:

• 1 1/4 tz. de harina.
• 1/4 cdita. de sal.
• 1 cda. de azúcar.
• 90 gr. de mantequilla fria, cortada en pequeños cubos.
• 3 cdas. de agua helada.
• 1 clara de huevo, batida con una cdita. de agua.
• Azúcar para espolvorear.

Relleno:

• 1/4 tz. de azúcar.
• 1/2 cda. de fécula de maíz.
• 1/3 tz. de cerezas en almíbar.
• 1/2 cdita. de jugo de limón, colado.
• 1/4 cdita. de esencia de vainilla.

Proceso:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande cierne el harina, la sal y el azúcar.
3. Agrega la mantequilla en cubos y con la punta de los dedos mezcla hasta que tengas una masa arenosa.
4. Añade el agua fría poco a poco y mezcla hasta que obtengas una bola (si la masa no se une en una bola uniforme agrega mas agua). Cubre con papel film y refrigera por 1 hora.

5. Mientras prepara el relleno. Mezcla todos los ingredientes muy bien hasta que estén bien integrados.
6. Saca la masa del refrigerador y déjala reposar 10 minutos a temp. ambiente. Extiéndela con un rodillo hasta que quede con 3mm de espesor. Corta las galletas y reserva
7. Toma una galleta, rellena el centro, barniza la orilla con clara de huevo y cubre con otra galleta y sella las orillas ayudándote de un tenedor.

8. Con un cortador más pequeño corta la parte superior de las galletas para que salga el vapor y barniza toda la superficie con clara de huevo. Espolvorea con azúcar.
9. Acomoda las galletas en una charola con papel encerado y hornea hasta que la pasta esté ligeramente dorada (aprox. 15 mins o menos).
10. Saca del horno y deja enfriar en la charola 5 minutos, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Listo! Disfruta de estas ricas galletas con un poco de café o chocolate caliente.