7/4/12

Gratin Dauphinois...

Así es...! He regresado!!!....Aprovechando estas cortas vacaciones de Semana Santa...descargué algunas fotografías y me puse a escribir algo para ustedes, descansando de la escuela y el estrés!
Esta receta me la enseñaron en la escuela, es bastante sencilla y se le pueden hacer algunas variaciones, dependiendo del gusto de cada quien, claro! Por ejemplo: pueden agregarle jamó o tocino picado y frito...o alguna otra cosa que combine bien con las papas.
El nombre parece algo muy elegante, e incluso, se escucha como algo muy dificil de preparar...pero no es así!!! Piensen que no son más que unas exquisitas papas al gratin! Es extremadamente sencillo, además que no quita mucho tiempo y es amigable con el bolsillo. La presentación original se hace en un refractario de vidrio ovalado, pero no pasa nada si usan uno cuadrado, redondo..o incluso una charola engrasada...lo que importa es el sabor, ¿no?
Mmm....debo decirles, la primera vez que preparé este platillo lo hice sin receta...shhh!!! Un chef nos comento brevemente el proceso, pero no nos dio ni una remota idea de cantidades, gustos y tiempos, pero un día que no tenía ni la menor idea de que cocinar en casa, me dije: "Haré papas al gratin". Saque los ingredintes y me puse a trabajar...mi proceso fue un poco diferente a este, pero el resultado definitivamente me encantó (y a todos en casa también). Sin más por el momento..espero que lo disfruten!
Ingredientes:
  • 1 kg. de papa
  • 700 ml. de leche
  • 700 ml. de crema espesa o crema lyncott
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Nuez moscada al gusto (es indispensable!)
  • 1 dientes de ajo finamente picado
  • Mantequilla o margarina (para el refractario)
  • Queso Gruyere o Gouda, rallado
  • 2 huevos
Proceso:
  1. Pela las papas y cortalas en rodajas (2-3mm aprox.). Mantenlas en agua fria para que no se oxiden.
  2. En una olla grande combina la leche, la crema, pimienta, sal, nuez mosacada y el ajo. Bate hasta que esté todo bien integrado.
  3. Deposita las rodajas de papa en la preparación anterior y coloca a fuego alto. Antes de que hieva baja la flama y remueve con una pala de madera para que nada se pegue al fondo (ten cuidado de no romper las papas).
  4. Cuando las papas estén casi bien cocidas (no muy suaves), colócalas en el refractario previamente engrasado, (sin el líquido de cocción) tratando de acomodarlas en capas niveladas.
  5. Espera a que se enfrie un poco el líquido de cocción ,batelo con los dos huevos y vacialo sobre las papas.
  6. Cubre con el queso rallado de tu elección y hornea a 180°C hasta que se vea dorado (20 mins aprox).

  7. Sirve como acompañamiento.
Sencillo no??...Disfrutenlo! Y prometo darme más vueltas por acá más seguido :D